海蜇皮怎麼提幹
用竹刀沿海蜇傘體腹面將頸部與頭(包括紅墩)割下,蜇頭集放一旁,待後處理摘除蜇體腔內的蜇花(積存以備加工)用竹刀割去傘體腹部的白色膏膜和血衣,用海水洗刷乾淨。
在缸(池)內注入少量的海水,其水量以蜇體可活動開為準。按100公斤鮮蜇體用明礬0.5公斤計算用礬量。將所需的礬粉(明礬要提前粉碎成細末)放進水中攪拌均勻,在投放蜇體過程中,要輕輕攪拌,使蜇體能夠均勻吸收礬液。
經15小時左右即可撈出,背部向上垛放在筐中,瀝水2~3小時,然後再進入二礬。在瀝水期間,須自上而下地倒動一次,使之脱水均勻並防止蜇堆中間發燒“走肉”,影響質量和出成率。
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