三德子水煮魚的家常做法

用料：烏魚一條，豆腐一塊，蛋清一個，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生薑一塊，小葱兩根，鹽適量，胡椒粉少許，幹辣椒適量，花椒適量。

步驟：

1，烏魚一條，從魚背上切開，這個可以讓賣家提前處理好，省得自己去動手了。

2，把烏魚的魚肉和魚骨分開，這一步如果不會自己弄，也可以交給賣魚的師傅處理，但是剩下的兩條魚肉片魚片，建議還是自己弄，師傅們比較忙，片出來的魚片都比較厚，沒有我們自己片的均勻。

3，魚骨頭和魚頭剁成大塊即可，魚肉用刀片成薄而均勻的魚片，用蛋清，生粉，料酒抓勻上漿，放一旁備用。

4，魚頭和魚骨用薑絲，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽醃製上，有條件的話蓋上保鮮膜，醃上半個小時更入味。

5，我喜歡把所有的配菜提前準備好，做的時候就不容易手忙腳亂，做水煮魚，配菜可以是豆芽，萵筍等等，我家孩子喜歡吃豆腐，我就用豆腐來搭配。

6，油鍋燒熱，下入烏魚塊翻炒，一開始不要隨意去翻動，保持大火，把魚煎定型。

7，煎定型以後再翻動魚塊，這樣就不容易炒散開，魚肉可以保持完整。

8，往煎好的魚塊裏倒入適量的清水，大火煮開後放入豆腐，，如果覺得調味料不足，此時可以再加入一些老抽，鹽之類，順便可以嘗下鹹淡。

9，煮魚湯的時候，可以先用大火，再用小火，這個魚湯裏是加了醬油的，如果不加醬油，能明顯看到魚湯是濃白的牛奶狀，十分香濃。

10，魚湯和豆腐煮好以後盛出來，裝入提前準備好的大碗裏。

11，鍋中另外準備一鍋清水燒開，水開後下入魚片，燙至魚片捲起來，顏色變白，就可以用漏勺撈出來了。

12，撈出來的魚片擺在魚湯上。

13，再撒上一層幹辣椒段，適量的花椒，如果喜歡味道重一些，把花椒和辣椒一起用油加熱下。

14，燒兩勺熱油，趁熱澆在魚片上，再撒上小葱，香味立馬就出來了。