蛋餃做法全過程

食材 主料 ：麪粉 500克 雞蛋 3個 韭菜 300克 胡蘿蔔 200克 

輔料： 熟菜籽油 適量 鹽 適量 胡椒粉 3克 

步驟

1、主料：韭菜、雞蛋、胡蘿蔔、麪粉 輔料：植物油、鹽、胡椒粉

2、麪粉加水和成光滑的麪糰，蓋上醒30分鐘

3、胡蘿蔔洗淨切丁，把韭菜洗淨瀝乾水分切末

4、加少許的熟菜籽油拌均勻

5、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起

6、把韭菜、胡蘿蔔，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時候加鹽拌均勻

7、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

8、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

9、包成餃子形狀

10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可 小貼士 1、韭菜很愛出水，可以提前用油保住，這樣不愛出水，最後在加鹽 2、胡蘿蔔一定要切很小的丁，這樣好吃，韭菜和雞蛋都很鮮美，不要加調味品了保持鮮美

豬肉洗淨瀝乾，剁碎成泥加入除葱以外的所有調料，用筷子朝一個方向將其攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜醃製20分鐘

泡發好的香菇洗淨瀝乾，切碎成末葱洗淨後也切成末將它們放入醃製好的肉泥中，繼續朝一個方向攪拌均勻，待用

雞蛋打散成蛋液將約兩湯匙澱粉放入約80毫升的水中攪拌成水澱粉後倒入蛋液中，拌勻還可以用來下火鍋

用小刷子在不鏽鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱

用湯勺取適量的蛋液倒入燒熱的不鏽鋼勺子中，迅速轉動勺子，使蛋液均勻地粘在勺子壁上，再將其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固這樣，蛋皮就燙好了

取適量的肉餡放入蛋皮中，再用小勺子從蛋皮的邊緣伸進去輕輕地將蛋皮與不鏽鋼勺子分離，並順勢用小勺子將蛋皮翻轉過來將肉餡包住，用小勺子在蛋餃的邊緣輕輕地按壓一下，讓其粘牢，這樣，美味的蛋餃就做好了

1、開小火，放少許油於鍋裏，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。

2、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿

3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心

4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。

5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點

6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。

7、重複以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。