燉牛肉怎樣才比較嫩
燉牛肉比較嫩可以這樣做:
1、用菜刀的刀背拍打牛肉,這樣是為了破壞牛肉的纖維,可以讓它熟的更快。
2、煮牛肉的時候,若發現水不夠了,一定要加熱水,不要加涼水,會使牛肉變硬變緊,不容易熟。
3、快煮熟的時候,鍋里加些鹽,但是不要加太早,加的太早牛肉很難煮爛。
4、煮牛肉的時候,加些茶葉或者山楂可以縮短煮的時間。
大
1、切洗牛肉要先截斷牛肉纖維。在燉牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個小時,這樣牛肉的口感會更加鬆軟。等牛肉浸泡之後,在將牛肉放進燒開的水中,撇去水面的血沫子。再加上一點開水,徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯才能鮮一些。
2、用水燉牛肉的記得要用熱水,不能用冷水。熱水可以鎖住牛肉表面蛋白和營養,保證牛肉的鮮美味道。用冷水的話就達不到這個效果。要注意的是,燉牛肉最好一次性的把水加夠,如果發現沒加夠水,然後可以適量加入點開水。
3、放鹽一定要注意放鹽的時間,鹽與醬油放早了,牛肉就不容易煮爛。並且還會影響牛肉湯的味道。所以放鹽和醬油的時間要掌握好,等到牛肉燉至九成熟的時候再放入適量的鹽。鹽要最後放。
4、放茶葉將少許的茶葉放入一個乾淨的布袋中,茶葉沒有什麼要求,普通的茶葉就可以。然後紮緊布袋口,放入鍋中和牛肉一起燉。用這種方法燉出來的牛肉會有一種清香。牛肉熟的也更快。
5、放酒或醋、山楂或蘿蔔燉牛肉的時候,可以適量的加一些酒或者醋,這樣燉出來的牛肉會更軟爛。在肉鍋裏放入幾片蘿蔔或者幾個山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除腥味。
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