發蹄筋為什麼要用水泡

發蹄筋需要用水泡是因為一般賣的蹄筋兒都是經過冷凍。冷凍以後的體積基本上都是脱過一層水的，然後體積會比較緊，而且水分比較不足，這種情況下如果是不腐，用水泡的話很難煮爛。而且口感也會非常的差。所以一般在泡發期間的時候，有時候要用水泡6個小時以上。