泡蘿蔔頭的醃製方法

我們需要準備的食材有：白蘿蔔、白糖、食用鹽、薑片、香菜根、野山椒、野山椒水、生抽、蒸魚豆豉、辣鮮露、小米辣、冰糖等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：將新鮮的白蘿蔔切成片或者切成條，這個可以根據自己的喜好去決定，然後放在清水中洗淨，加入適量的食用鹽和白糖，食用鹽能夠鎖住白蘿蔔中的水分，讓白蘿蔔吃起來會更加的水嫩，白糖的加入能夠讓白蘿蔔的辣味減少許多，而且還能增加白蘿蔔的甜度和脆度。

接着在乾淨的玻璃罈子中放入適量的純淨水、生薑片、香菜根、食用鹽和野山椒，加入生抽、蒸魚豆豉、辣鮮露、醬油、小米辣、冰糖，用筷子攪拌均勻後放置備用，蘿蔔醃製大概40分鐘左右，我們就可以把它的水分擠出，然後放在之前的罈子裏面，裏面的水要淹住蘿蔔，不然的話就起不到“泡”蘿蔔的意義了。

最後我們蓋上蓋子，一定要把蓋子密封好，這樣泡出來的蘿蔔菜不會回軟，一直保持脆感，吃起來才會更加的美味，這個方法泡出來的蘿蔔也不需要太長的時間，基本上第二天就能享用到美食，如果想要口感更好的話，建議大家放在陰涼通風處3天，期間也不要打開蓋子，這樣蘿蔔的醬香味才會更入味，吃起來酸中帶甜又帶辣，能讓人欲罷不能。

首先我們選用紅皮蘿蔔和胭脂蘿蔔（紅皮蘿蔔是紅皮白新，胭脂蘿蔔是紅皮紅心，我們選用兩種蘿蔔是因為紅皮蘿蔔做菜好看，胭脂蘿蔔泡出的泡菜水顏色好看）把兩種蘿蔔分別洗乾淨，並晾乾水分

然後燒一大鍋水，燒開放涼，準備一個泡菜罈子我們把晾乾水分的兩種蘿蔔放在罈子裏面，分別加入泡椒水，花椒，八角，香葉，桂皮，白酒，加入鹽，最後倒入涼涼的開水，切記不能沾油，（沾油的泡菜不易保存，並且會生花，夏季還容易壞掉）如果我們泡菜罈子生白花，可以加點白酒去除白花。

新泡的泡菜一般七天過後就可以拿出來食用了，可做配菜，可以配小米粥，喜歡吃辣可以放紅油辣椒，不喜歡吃辣可以拌上白糖，開胃小菜人人都喜歡