麪粉如何發酵
1、加麪粉要適量,用自制的麪肥可多加些,每500克麪粉,加麪肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麪粉加5-10克即可
2、如用鮮酵母,可將其用温水溶化,再按比例加入麪粉中和勻,置温暖處,待其發酵,如用麪肥,可分兩步進行,先用小半碗麪粉加麪肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它麪粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一面粉多,環境温度高,發酵快,反之,則發酵慢
3、和麪時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。
【食材準備】:中筋麪粉500克、白砂糖20克、小蘇打2克、酵母5克、35度温水245ml、食鹽2克、保鮮膜適量。
【快速發麪的方法】:
第一步:首先將白砂糖、酵母、温水全部混合在一起,然後朝一方向攪拌1分鐘,接着將水靜置5分鐘即可備用。
第二步:10分鐘後,將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麪粉中,然後攪拌成棉絮狀,接着將棉絮狀麪粉揉成麪糰,最後在反覆的在盆中揉麪團,直到面揉得盆光、手光、面光即可(此過程大概需要15分鐘)。
第三步:準備一個蒸鍋,將裏面放適量的水,然後將水燒到冒大氣時,此時再將裝了麪糰的盆放入到蒸鍋中,接着蓋上鍋蓋,耐心等待20分鐘,面就發滿盆了。
麪粉發酵有兩種方法,一是用老發麪的發酵母菌團,和水加麪粉一起攪和在一起,放置一段時間後就可以了。
另一種是購買市場上的現成的發酵粉,加水和麪粉攪和在一起,等一段時間就好了。
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