鄉村食叔壓板肉做法
原料
羯羊肉15千克(以選用8-11千克/只的羯羊為佳),生菜50克。
調料
料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,乾薑皮9克,鮮薑片250克,山柰、當歸、黃芪各10克),鹽1千克,薑汁米酒、雞汁各30克,白醋150克葱絲、乾紅椒絲各5克,香菜段4克。
1、將鮮羊肉用刀改成大件,用温水沖洗乾淨後,加入清水25千克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後,再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。
2、將料包入清水鍋內汆水兩次(每次要煮5分鐘且打盡浮沫)後,入流動水中衝20分鐘。
3、將浸泡好的羊肉入涼水鍋內,用大火燒開後分兩次打盡浮沫,改用小火放入料包、鮮姜250克、打盡浮沫,加蓋留一透氣小縫(以供排異味)煮50分鐘至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20分鐘,再關火燜30分鐘即可。
4、撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5釐米的條,整齊排放在墊有生菜的盤中,撒葱絲、乾紅椒絲、香菜段,上桌時隨帶椒鹽味碟1份、大蒜切片加醋1份。
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