各地的腸粉的做法

用料：

A.米皮：粘米粉120克，小麥澱粉（澄粉）20克，玉米澱粉30克，水700克。

B.餡料：油麥菜少許，蝦仁或蝦泥50克，雞蛋（可不放）1個。

C.醬汁：葱蒜末適量，小米椒（可不放）少許，植物油3勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，雙碳白砂糖1勺，水1杯。

小提示：

餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。

步驟：

1、 做米漿：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。

小提示：

按照這個比例做出來的米皮薄、透、不破，有彈性。

2、 攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裏蒸熟。

3、 在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮後偏厚。

4、 撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。

先把水燒開。在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿

水煮開後，盤子裏刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）

放腸粉米漿到盤子裏，並攪拌均勻，接着放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上葱粒

蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了