臘八豆發酵有白黴和黑黴正常嗎

臘八豆長的黑黴應該是醃製後空氣太濕潤起的黴斑。可以吃的，用熱水洗掉那些黴斑就可以了。

家庭自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣温低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨，否則生不成白毛黴，會生出黑黴、黃黴，這也是為什麼在一些人眼裏，臘八豆髒的原因。