韓式小嫩牛是牛的哪部分

小牛肉最嫩的部位包括腰肉和肋骨肉。把它們切成小塊後，可以進行燒、烤或油炸。

大塊的可以放到烤箱中烤制。無骨前腿連肩肉比成年牛的相同部位更細嫩，雖然也可以進行烤制，但在烹調過程中要經常加滷汁。

稍老一些的小牛肉包括小腿肉，應當像著名的“燉小牛脛”那樣燉着吃。還有大腿肉和後臀肉，可以燉或放到烤箱中烤制。