藠頭不放醋的醃製方法

1、原材料：藠頭10Kg，朝天椒2Kg，紅白砂糖500克，鹽1Kg，生抽1Kg，花椒適量、純糧酒適量。

2、製作過程：

將藠頭用冷水洗乾淨，切去鬚根，和洗乾淨的鮮朝天椒一起切碎，入缸，放鹽開展醃漬。

密封性2月後，增加熬熟的紅白砂糖、生抽、生薑水、純糧酒等調味品，再密封性一個月，即是製成品。

製作過程：第一步，藠頭準備出適量，將其去掉根和須，將藠頭仔細清洗乾淨，然後控一控其中的水分，注意要保證藠頭的表面無生水

第二步，處理好的藠頭放入一個大碗中，加上食鹽，用手將其抓拌均勻後，靜置醃製3個小時，同時重新準備一個帶蓋的容器，放入白糖、紅糖和生抽

第三步，用一個無油的筷子將其攪拌下，然後放入醃製好的藠頭，加入涼開水，涼開水可以沒過藠頭的表面便可，不用放得太多了

第四步，再次用筷子將其攪拌下，將容器的蓋子封住，然後將其放入在冰箱中冷藏醃製，每天都記得要將其取出來，用無油的筷子攪拌下

第五步，差不多5天的時間，藠頭便可入味了，這個時候可以將其裝入在事先殺毒並且保證無水無油的小瓶子中保存，隨取隨吃便可。