炒蓮藕最忌諱直接焯水
以我做飯的經驗來説,我覺得炒蓮藕是不需要焯水的,因為本身蓮藕生吃都可以焯水,會把蓮藕的營養成分破壞,直接下鍋好一些,同時也不會破壞口感。
炒蓮藕時,切記不要直接焯水,簡單加1步,就是焯水時要加適量的醋,這樣炒出的蓮藕白淨又脆爽!蓮藕清洗乾淨後去掉外皮,清洗乾淨,然後切成0.6釐米的薄片,切好的蓮藕片放到清水裏,浸泡五分鐘,這一步的目的是防止蓮藕氧化變黑,許多人做出的蓮藕會發黑,原因就是沒有做這一步。
炒蓮藕最重要的是保持蓮藕爽脆鮮甜的口感,如果直接焯水,蓮藕會失水,同時也失去一部分鮮味物質,炒出來的蓮藕水分不足,口感不夠爽脆。所以炒蓮藕最忌諱直接焯水,炒之前清洗乾淨就可以了。
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5e分數對應段位
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