泰鯪魚丸做法

用料

鯪魚 3條，鹽 適量，澱粉 適量，雞蛋 3個

步驟 1

鯪魚3條，取魚肉待用（最好請殺魚的幫忙取魚肉，剝魚皮）。

步驟 2

剝魚皮

步驟 3

準備剁魚肉。

步驟 4

剁魚肉，用刀背、刀刃反覆將魚肉剁成魚蓉。

步驟 5

加鹽、澱粉適量，3個雞蛋白，反覆摔打起膠。

步驟 6

準備一鍋冷水，把魚丸一個一個擠入。

步驟 7

大火煮到魚丸浮起。

1、食材：魚肉500g，食鹽10g，姜5g，澱粉160g，水500g ，馬面魚10g。

2、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。刀口平着刮下魚肉。注意，要按着順着魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。

3、魚肉裏放點生薑末，去腥。

4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。攪拌後成魚蓉，比較稀。

5、加一勺半鹽和10克豬油，用手順時針攪拌上勁兒。

6、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。

7、鍋內燒好温水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來。

8、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。