豬蹄怎麼燉最好吃紅燒蹄膀

豬前肘刮洗乾淨，反覆刮洗去除毛茬，入涼水中浸泡12小時，去除血腥味（中間不斷換水）。

2、 豬蹄去毛洗淨，l放在鍋中加涼水。

3、 燒開後去浮沫4. 煮至豬蹄皮裂開後撈出。5. 另一火上，肘子涼水下鍋，開鍋後撇去浮沫，下入姜塊(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 紅曲粉 精鹽，開鍋後煮兩個半小時，撈出肘子，原湯盛出。（和豬蹄同時進行)6. 鍋內下入篦子，將煮過的豬肘子 豬蹄碼放整齊，原湯過濾後下入鍋中，接着加熱醬約兩小時。7. 另起鍋，加入少量油，下冰糖，炒至棗紅色，迅速加入開水即成糖色，倒入醬肘子的鍋中，顏色深淺視自己的喜好決定，在加入半瓶料酒，加熱至湯粘稠時即可出鍋。

8、 將醬好的肘子碼在盤中（盆中），粘稠的原湯澆到肘子上即可。（開閃光燈拍攝）9. 特點 色澤紅亮 肉質軟糯，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。經過5---6小時的加熱，肥肉的脂肪變成了不飽和脂肪酸，易於人體吸收，豐富的磷脂有補腦健腦的作用，膠質有美容作用。冷吃熱吃均可

步驟1/5

蹄膀放鍋中用沸水煮5分鐘，去血水，洗淨，撈出

步驟2/5

鍋中放油燒熱，放入大蒜，生薑，爆香，然後放入碎冰糖，炒紅

步驟3/5

放入蹄膀，翻炒至變色，放入黃酒，老抽，生抽，八角，桂皮

步驟4/5

燒開以後，放入電高壓鍋煮35分鐘

最後一步

再放入鍋中收汁，放鹽

備好食材：豬蹄處理乾淨後，斬塊再備好老薑，小葱，冰糖，八角，花椒

煮鍋倒入適量清水，料酒，適量薑片，小葱燒開放入豬蹄開蓋煮兩分鐘

將豬蹄撈出，用清水沖洗乾淨，並降温瀝乾水分備用

炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱

放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深

放入豬蹄翻炒至變色再倒入適量生抽，老抽翻炒

調入適量料酒，薑片炒勻

將食材放入煮鍋，加夠足量的清水，放入薑片，葱段，再放入八角，花椒加蓋，大火燒開，轉小火燜煮至熟

大火收汁

起鍋，加葱花