如何做老北京白菜汆面

瘦肉和白菜切絲，起鍋燒熱加入食用油（稍多一點，炒出來的白菜好吃）。依次放入幹辣椒（根據自己的口味加）、肉絲、葱蒜末、少許白酒去腥，多放點醬油（醬油多才叫汆），白菜絲翻炒均勻，加入適量的水，少許鹽、雞精調味。菜爛糊就可以了。

燒水煮麪（用鮮麪條），把煮好的麪條撈到菜裏拌勻就可以開吃了。

如何做老北京白菜汆面

  首先，準備原材料，雞蛋2個，白菜一棵，青辣椒1-2個，葱薑蒜，手擀麪。

 做法如下：

 兩個雞蛋放些葱花，1克鹽，少許白酒去腥，打勻，白菜切成條，青辣椒切成條，準備葱薑蒜，留點葱滷熟了再放一些。

 燒鍋多些油，葱薑蒜熗鍋，放入辣椒翻炒，待辣椒稍微焦就放娃娃菜，立刻倒入一點白酒和老抽，快速撩火翻炒。然後倒入生抽，蠔油，味極鮮。注意只放醬油不放鹽。多放醬油這才叫汆兒，可以適量放一些豆瓣醬提味。咕嘟一會等白菜爛了即可放入葱花提味，中途看情況可以放些水。然後，汆滷就好了。

  把面煮熟，把汆澆在面上。