西黃醬是什麼
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西黃醬,中國東北地區又稱大醬,用黃豆與麪粉為原料,經過浸泡、蒸料、制麴、發酵等流程加工,添加各種香料,最終呈粘稠糊狀、具有醬香,呈紅褐色的調味品,是中國菜的主要調料。 黃醬可以用於烹調菜餚,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃「炸醬麪」,就是用炸香的黃醬拌煮熟的麪條。
西瓜黃豆醬,佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、當季西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。
標籤:黃醬
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