藍鰭金槍魚和大目金槍魚區別
大西洋藍鰭金槍魚(學名:Thunnus thynnus):是鯖形目、鯖科、金槍魚屬的海洋動物。
大西洋藍鰭金槍魚為大洋性中上層洄游魚類。它能承受相當大的温度範圍,生活在温躍層的上方和下方,深度超過9850米。喜結羣,遊速快。大西洋藍鰭金槍魚幼年時表現出強烈的羣遊習性。羣遊主要以視力為導向的,且多在晚上游動。主要以魚類、頭足類和甲殼類動物為食。
大眼金槍魚(學名:Thunnus obesus)是鯖科、金槍魚屬下的一種魚類。
全世界熱帶和温帶海區(南北緯度在40°之間)均有分佈,中心密集區在赤道附近海域。大眼金槍魚是大洋性洄游魚類,喜羣遊。季節洄游明顯,春夏北上,冬季南下。大眼金槍魚主要以頭足類、蝦類及飛魚等小型魚類為食。
藍鰭金槍魚肉質甘甜,赤身部分放置一段時間後肉質比較容易變色。黃鰭金槍魚魚肉的顏色偏粉紅,血味較淡,味道偏清爽。大目金槍魚肉質水分較多,味道偏為清淡。
金槍魚種類繁多,不同的種類肉質口感也不盡相同,從脂肪含量方面來看,藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多,大約為15%左右,大眼金槍魚8%左右,長鰭金槍魚7%左右,而黃鰭金槍魚只有2%左右。所以,藍鰭toro的部分通常最為肥美。魚肉的風味上也比其他兩種有更多香氣和回味。
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