炸肉片怎樣做又滑又嫩

1、豬肉稍微洗一下，用廚房巾吸乾水分後，切成薄片

2、把肉肉放在一個盆中，倒入料酒、五香粉和味達美，攪拌均勻後，醃製10分鐘

3、另取一個盆，放入自發麪粉和玉米粉，先倒入適量的清水攪拌成稍稠的麪糊

4、倒入幾滴白酒拌勻，放置一邊靜止15分鐘後，倒入少許的花生油拌勻，麪糊就調好了

5、把醃好的肉肉放入麪糊裏，攪拌一下，使每一片肉肉都能均勻的裹上一層面糊

6、炒鍋中熱油至六成熱(可以把一片過了麪糊的肉肉放入鍋中試試，肉肉一放進去就開始有大量的泡泡出現就好了)，把裹了麪糊的肉肉一片片的夾入熱油中，用中火炸至金黃的，用漏勺舀起的時候能聽到嘩啦啦的聲音就可以撈出來了!

備用食材：

裏脊肉 300克

雞蛋 2個

椒鹽粉 5克

紅薯澱粉 3勺

五香粉 3克

葱薑蒜粉 3克

食鹽 少許

料酒 1勺

食用油 少許

製作過程：

第一步，豬裏脊肉先切成片，稍微薄一點，可以放冰箱凍一會切着會更方便，將其仔細抓洗乾淨，控幹水分，將豬肉放入一個碗中

第二步，加上料酒、葱薑蒜粉、椒鹽粉和少許的五香粉，再加上點食鹽調味，將其抓拌均勻，讓調味料和豬肉片可以充分融合，靜置醃製10分鐘

第三步，向其中加入2個雞蛋，再次抓拌均勻，記得蛋液要抓散，然後再加上紅薯澱粉，分多次少許慢慢加，抓勻成糊狀，讓每片豬肉都可以粘裹上面糊

第四步，下面就可以炸酥肉了，在鍋中添上比較多的油，燒至用筷子插入會許多泡泡的狀態，將豬肉片用筷子夾一片一片放入在油鍋中，中火開始炸

第五步，差不多5分鐘的時間，將酥肉炸至金黃色的時候，撈出來，油燒熱後用大火再復炸一遍，10秒鐘快速出鍋，控油。