吊瓜肉素餡餃子竅門
材料
麪粉200g,吊瓜600g,滷水豆腐約100g,幹木耳40g,醬油1茶匙,鹽1茶匙,芝麻香油少許
做法
1、滷水豆腐瀝去水分,用手捻碎。幹木耳用冷水泡發好,去掉根部,洗淨泥沙,剁碎。
2、吊瓜去皮洗淨,放入滾水中汆燙1分鐘,撈出,切成片,放入攪拌機中,攪打成吊瓜糊。用細篩網將攪打好的吊瓜糊過濾後備用。
3、將攪打好的吊瓜汁逐次加入麪粉中,並用手不停攪拌,和成一個軟硬適中的麪糰,用保鮮膜包好,醒置30分鐘。
4、將豆腐碎、木耳碎和吊瓜茸混合,調入醬油、鹽和芝麻香油,攪拌均勻成餡料。
5、將和好的麪糰均勻分成兩個,揉成一長段,然後將長段壓扁,擀成長方形的皮,整個鋪在餃子模具上。
6、取適量餡料放入餃子皮的每個窩中,將另一張餃子皮鋪在餃子模具上,捏合邊緣,包成心形的餃子。
7、大火燒開蒸鍋中的水,放入包好的餃子,大火蒸15分鐘左右即可。
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