炭燒鮑魚酒店做法
用料:鮑魚8只、蠔油兩勺、料酒三勺、糖少許、麻醬2勺、花生醬2勺、雞精半勺、味精半勺、排骨醬2勺、海鮮醬2勺
步驟 1
所有調料攪拌一起
步驟 2
鮑魚改刀炒水
步驟 3
醃製30分鐘 油温6成熱上火炸 表皮金黃即可
1、準備黃金鮑2只、油適量、葱薑蒜適量、生抽適量、料酒適量。
2、黃金鮑從冰箱取出 ,放在室温中解凍。3、去除後面的沙袋後,清洗乾淨後備用。
4、黃金鮑刀挨刀切成薄片,這樣易熟。5、放在碗裏,加入一小勺料酒和一勺生抽,抓勻醃10分鐘。
6、鍋中放油,加入葱薑片和蒜末,煸炒出香味。7、加入小半勺的豆瓣醬,小火煸炒出紅油。
8、改成大火,倒入醃好的黃金鮑,大火翻炒均勻,炒約1-2分鐘即可出鍋。
冷水下鍋,小火養至水冒熱氣撈出 鮑魚取肉後再烹熟收縮嚴重,也不易掌握火候和時間,採取的辦法是先把活鮑帶殼養熟再取肉,這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩,且取肉方便,用手一摳即可。具體方法:活鮑魚帶殼刷淨,冷水下鍋(鍋中加葱、姜),小火養5-10分鐘,發現水面開始冒熱氣、水温燙手時撈出,此時鮑魚已斷生,撈出揭開殼,用手摳出鮑魚肉,去掉內臟即可。
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