燉羊排最忌諱三種調料
NO.1不能放八角
我們在家燉煮羊肉湯的時候,首先牢記第一個不能放的調料就是八角啦。八角會使燉煮出來的羊肉湯顏色發黑,而且燉出來的羊肉湯羶味越來越大。同時還破壞了羊肉的鮮味,所以我們在家燉煮羊肉的時候一定不能放八角這一味大料哦。這就是農村俗語所説的“豬不椒,羊不料,牛不韭”的意思。
NO.2不能放料酒
料酒雖然能給肉類去腥,但是它在燉煮羊肉的時候缺少了用武之地哦。用料酒燉煮過羊肉湯的朋友都知道,加入料酒後燉煮出來的羊肉味道發酸。所以下次再燉煮羊肉的時候,切記不能放料酒,這一個調料哦。料酒只有在高温烹飪的時候才起到作用,像我們在家炒肉絲的時候就可以放入料酒去腥。燉煮羊肉的時候就不要放啦。
NO.3不能放桂皮
燉羊肉湯的時候,第三個不能放的調料就是桂皮啦。羊肉湯最好喝的關鍵就是湯汁奶白,放入桂皮後會使燉出來的羊肉湯發黑。還會掩蓋羊肉本身的鮮味,所以我們在家燉羊肉湯的時候就不要放桂皮這一個調料啦
燉羊排最忌:八角,料酒,辣椒調料。
俗話説,“豬不椒,羊不料”,這句話的意思就是大家烹飪豬肉的時候,不要放花椒,而做羊肉的時候,不要放八角,尤其是燉羊肉,因為八角雖然個頭不大,味道卻非常的濃郁,燉羊肉的時候,如果放了一粒八角,那麼整鍋羊肉絕對都是八角味兒!
料酒是很多朋友燉肉時喜歡放的調味品,因為料酒可以去除肉製品的腥味兒,但是燉羊肉的時候,不要放料酒,因為放了料酒的羊肉吃起來會有一股酸酸的味道,不信的朋友可以對比試試看!
燉肉的時候,很多人喜歡往湯裏邊丟上兩個幹辣椒,認為幹辣椒可以起到去腥增香的作用,其實不然,燉羊肉的時候,放幹辣椒只會加重肉湯的辣味,燉出來的羊肉湯基本上沒辦法喝了,喜歡吃辣的朋友,可以調一個辣椒蘸料,用燉好的羊肉塊蘸着蘸料吃也是非常不錯的!
1、八角不管是咱們做清燉羊肉,還是紅燒羊肉,八角是一定不能放的,因為八角的料香味,會遮蓋住羊肉本身的鮮味,而且八角厚重的味道和羊肉的羶味結合在一塊,聞起來的味道特別難聞,這樣會使燉出的羊肉湯和羊肉變得非常難吃...
2、大葱很多朋友認為在燉羊肉的時候,放點大葱會給羊肉去腥,其實不然,大葱經過和羊肉長時間的燉煮,會產生難聞的葱酸味,也會導致燉出的羊湯不好喝,羊肉也發柴。想給羊肉去羶去腥,正確的做法是,放點洋葱和羊肉一塊燉,會比大葱的效果好很多,所以大葱這味調料,咱們大家燉羊肉時也不要放。
3、一定不要放雞精,味精,因為他們會遮蓋住,羊肉本身的鮮味,燉羊肉只需放精鹽和胡椒粉即可,而且精鹽也一定要在羊肉燉好後再放,提前放,會導致羊肉過柴,燉出的羊湯特別鹹,所以雞精味精這兩味調料,在燉羊肉的時候,咱們也不要放。
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