紫茄子怎麼吃好吃最簡單

西紅柿燒茄子

食材

長紫茄子、西紅柿、橄欖油、花椒、葱、姜、蒜

做法

西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分

鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒

待到花椒出香味，撈出

放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能着急，也就是得把茄子裏的水分煸炒出去

煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用

鍋內放點油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒

直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋

紫茄炒豆角：原材料茄子一個，豆角7根，豆角掐去頭尾，撕去筋，豆角切成3釐米長的段，茄子洗淨切長條段，在切成長條，為防止變色，可放在水盆中，在加一點鹽，炒鍋內加入花生油，大火燒，茄子裏面放點生粉拌均，這樣炸茄子可以省油，油温燒熱後，把茄子放入炸金黃色，在把豆角放進油鍋炸七成熟，炸好的茄子和豆角，準備好幹辣椒絲和蒜米，蒜米用刀拍碎，油鍋放油爆香蒜頭和辣椒，加適量鹽、生抽、和水，將茄子和豆角回鍋，悶一下，勾個薄芡，淋幾滴麻油，出鍋裝盤。