北方醃酸黃瓜的做法
主料:黃瓜600克,鹽兩勺,冰糖兩顆,大蒜五個
輔料:高度白酒三滴
做法步驟:
步驟1
洗乾淨無油密封容器 黃瓜洗淨 切條 晾乾 大蒜剝皮
步驟2
容器中倒入適量自來水(自來水做的泡菜比較不容易壞沒有熟水那麼嬌氣 ) 將黃瓜大蒜放入 再丟入冰糖食鹽(水量高於黃瓜一指即可)
步驟3
滴入三滴白酒(白酒可以防止泡菜水生花)密封 過一天觀察一下有小氣泡就是正常發酵 通常放三四天 出現白色的乳酸菌就好了(第一次泡可以稍微久一點 之後黃瓜不要泡太久)
食材用料
自定義食材
黃瓜
10斤
小尖椒
0.5斤
蒜
0.5斤
姜
0.5斤
植物油
0.3斤
醬油
3斤
白酒
0.5斤
粗鹽
1斤
1、黃瓜切條,用粗鹽醃上,醃一天
2、醬油和白糖一起放入鍋裏熬開,晾涼備用
3、蒜剝皮以後用刀拍一下,姜去皮切片,尖椒洗淨晾乾
4、醃好的黃瓜把水擠乾淨,一層黃瓜一層姜蒜尖椒碼好
5、把熬好晾涼的醬油倒裏,植物油燒開晾涼倒進去,最後倒入白酒,密封,一週以後即可食用
1、將小黃瓜洗淨,切薄片,加入鹽抓拌,醃1小時至出水,然後取出小黃瓜擠幹水分備用。
2、將所有調味料混勻,加熱至砂糖融化後放涼,加入小黃瓜拌勻,冷藏約2小時後即可食用。
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