金酸湯調味醬的製作方法
【食材準備】
鮮辣椒3斤,生薑30克,大蒜瓣50克,食用鹽60克,1兩白酒,食用油適量。
【製作步驟】
第一步:鮮辣椒去蒂,清洗乾淨,然後撈出來濾幹水分,可以放在陰涼通風的地方攤開,放至表面的水分都幹掉
第二步:帶上一次性手套,把辣椒切成辣椒圈
第三步:用兩把刀交替着地,把辣椒剁成末
第四步:剁好的辣椒裝到盆子裏
第五步:放入切好的薑末,蒜末,以及準備好的食鹽
第六步:用筷子把所有配料攪拌均勻
第七步:開水燙過的瓶子擦乾淨,放涼,然後把辣椒醬裝進去
第八步:倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒(我用的瓶子高度和直徑都是10釐米左右,3斤辣椒剛好可以裝3瓶)。
第九步:加入2勺食用油,把辣椒封在下面,然後把蓋子蓋嚴,放到冰箱保鮮層。
放置10天,辣椒醬就入味了,又香又辣,大蒜的香味中混合着少許白酒的清香,怎一個香字了得,醬料很辣,但不嗆喉,温潤柔滑,吃着過癮。越放的時間長,吃起來越是香,即使放1年,開蓋後辣椒依然紅潤新鮮,像剛採摘的一樣。
金酸湯調味醬的製作方法
1、準備食材:豬大骨、姜葱、料酒、老南瓜、胡蘿蔔、黃燈籠辣椒醬、洋葱、蒜、泡椒、泡姜
2、把豬大骨洗乾淨,用水浸泡兩個小時,中間要換水,涼水下鍋焯水,加入薑片、葱段、料酒去向,大火燒開煮5分鐘,把浮沫撇去,焯好水撈出來沖洗乾淨。
3、把豬大骨放進砂鍋裏,加入足夠的水,再放入薑片,大火燒開,有浮沫要及時撇去,轉小火燉煮兩到三個小時就可以了,把骨頭撈出來,高湯過濾一下備用
4、準備一個老南瓜,洗乾淨去皮,切成小塊胡蘿蔔洗乾淨,切成小塊蒸鍋里加入水,放進去蒸熟,蒸熟後放進料理機中打成泥。
5、洋葱洗乾淨切末、蒜洗乾淨切末、泡椒和泡姜也切碎起鍋燒油,鍋里加入油,油熱把洋葱末、蒜末翻炒出香味,再把泡椒和泡薑末放進去,大火翻炒出香味。
6、再加入黃燈籠辣椒醬,炒出香味,把熬製好的高湯倒進去燒開,再把南瓜泥和胡蘿蔔泥放進去,中小火熬煮5分鐘,就可以了。
7、熬好的湯過濾一下
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