廣西桂林扣肉正宗做法
材料:三層肉600克、梅菜60克、八角1個、植物油300毫升、花椒少許、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、鍋、餐盤、碗、勺子。
做法步驟:
1、表面處理乾淨。梅乾菜兩把提前泡好。冷水上鍋。
2、煮沸後換一鍋水,加入葱結、薑片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟。
3、梅菜洗乾淨瀝乾水分待用。肉出鍋,趁熱抹上醬油。
4、把鍋燒熱,拿個保鮮袋拿着肉豬皮朝下鍋裏蹭。
5、這會肉放置會,太燙了,調個汁,蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量。
6、梅菜放入剛剛的油鍋,放點水一起炒2分鐘,剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用。
7、切肉,大塊大塊的。調料碗拿過來溜一圈就漆黑了,然後拿碗過來碼盤。
8、大碗高度太高,找了三個小碗,豬皮那面朝下,依次碼好。
9、炒好的梅乾菜壓上來,然後剩餘的調汁每個澆一點。
10、冷水上鍋,蒸一小時左右。出鍋扣肉。
11、這個時候把碗蓋着按住,湯汁倒入鍋裏,加一勺澱粉勾芡。勾芡完湯汁澆上來即可享用。
首先呢要把芋頭洗淨切成切成六公分長,四五公分寬,一點二公分厚的長塊,用油炸至呈金黃色後撈起。
然後將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,塗上醬油、蜂蜜醬和白糖,用油炸至肉皮發泡呈黃色,然後切成塊,與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁撈勻。
最後將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗(一塊肉夾一塊芋頭,肉皮朝下),放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可!用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成,成菜色澤金黃,肉質酥鬆,肥而不膩
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