白菜薺菜素餃子餡的做法
食材用料:麪糰部分:普通麪粉300克、水160克
餡料部分:薺菜適量、白菜適量、(白菜同薺菜用量為2:1,供參考)葱姜適量、肉1塊、蠔油適量、味極鮮適量、糖1點點、食用油適量、鹽適量、香油適量
製作過程:
1、首先我們先來將挖來的薺菜摘洗乾淨。
2、將摘洗乾淨的薺菜用燒開的熱水焯一下,撈出放涼後,將其水分箍一下。
3、將箍得幹些的薺菜剁碎。
4、同樣將白菜葉處理一下:白菜葉和幫我是分開處理了(這個大家隨意),分別將其同樣剁碎,因為白菜葉水分很少,只需剁碎即可,白菜幫的地方水分大,剁碎後,將其箍出水分即可。
5、將處理好的白菜和薺菜碎都混合在一起即可。
6、將準備好的肉同樣剁碎,放入葱薑末(不喜歡吃薑的可以不放)。放入適量食用油、味極鮮、蠔油,糖混合,按照一個方向進行攪拌,先進行醃漬。
7、等要準備包餡的時候,再將前面我們處理好的菜放入醃漬的肉末中。
8、準備包的時候,最後放入鹽和香油,這樣可以更好的鎖住菜的水分,同樣是將其按照一個方向來進行攪拌均勻。
9、這樣餡料部分就製作好了。
10、這是揉好的麪糰,最好是先揉麪團:將麪糰部分食材混合在一起揉均勻即可,放置一旁醒發,然後去製作上面的餡料部分,這樣等餡料製作好,麪糰也醒發好了,會更節省時間。
11、將麪糰搓細長條,切成小面劑子。
12、將切分好的小面劑子,按壓扁,用擀麪杖擀成中間厚,周邊薄的餃子皮即可。
13、將擀好的餃子皮放入適量餡料,捏緊包好。包好的餃子全部做好了。
14、鍋中燒開水,將其包好的餃子煮至全部飄起來即可。
15、煮好後,將其撈出來裝盤即可。
【小貼士】:
1、餃子麪糰不是發酵的麪糰,揉均勻後,蓋好保鮮膜或者蓋子,放置一旁醒發即可,時間長短沒關係,醒發好的麪糰,會更有延展性。
2、餡料部分,我喜歡白菜的用量是薺菜的2倍或者3倍,感覺味道更好,這個根據自己口味來靈活操作。
3、麪粉的吸水性不同,水的用量,可以靈活上下浮動10克左右。
1白菜剁碎放一點點鹽擠出多餘水份,加油攪均攪住水份放鹽,醬油,葱姜,五香粉,香油,雞精攪均即可。
2薺菜。先把薺菜洗淨焯水剁碎擠出多餘水份,先放油鎖住水份攪均後在放鹽,葱姜,五香粉,醬油,香油,雞精攪均即可。
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