鱷雀鱔做法
用料:鱷雀鱔 600克,紅椒 1個,二荊條 3個,大葱 1根,大蒜 3瓣,生薑 3片,幹辣椒 1把花椒 1小把
做法步驟:
步驟 1
先處理鱷雀鱔。先把黃鱔去骨去內臟,這個一般可以由菜市場代勞,接着把鱔魚洗淨切成段,然後加鹽將粘液醃製出來,接着用清水沖洗乾淨瀝乾水分,再加入鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌勻醃製備用。
步驟 2
處理配菜。將紅椒洗淨切絲,二荊條大葱洗淨切斜片,大蒜切塊,生薑切絲,幹辣椒切段後與花椒一起放入水中浸泡透。這些都處理完,配菜就弄好了。
步驟 3
起鍋燒油,可以先用寬油滑鍋,再開大火加大量油,迅速加入姜蒜和泡好的幹辣椒花椒,出香後放入醃製好的鱔段爆炒,試其完全變色,接着加入老抽翻炒,使其均勻上色。
步驟 4
再繼續大火,放入紅椒二荊條大葱翻炒均勻,再給一點點老抽調色,快熟之前加入鹽和味精即可出鍋裝盤。
紅辣椒切段,薑切片,葱切段,辣椒切段,蒜切半。
鱔魚切段,鍋中倒油,放入鱔魚,加入蒜瓣,翻炒。
加入紅辣椒、豆瓣醬、葱段、啤酒,米醋、老抽、燉熟即可。
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