塔斯汀漢堡胚做法
主料:麪包粉250g 。
輔料:細砂糖55g,酵母4g,奶粉5g,全蛋液30g,玉米油20g,水130g。
步驟
1、將中種材料全部攪拌均勻,室温下發酵1小時,然後放入冰箱冷藏發酵12小時以上。
2、將中種撕小塊放入麪包機,再加入除玉米油外的其它主麪糰材料。進行一次和麪程序。
3、加入玉米油再進行一次和麪程序,揉至擴展階段。注意加蓋保鮮膜,以免油飛濺。
4、麪糰發酵至兩倍大。
5、麪糰排氣後,根據自己喜歡的大小分割麪糰,鬆弛15-20分鐘。
6、整形後刷蛋液。
7、粘上芝麻。
8、放入温暖的地方進行最後發酵。
9、發酵至2倍大,烤箱170度烤20分鐘左右
用料:
高筋麪粉250克,雞蛋1個➕牛奶175克
酵母3克,細砂糖20克,橄欖油15克
鹽2克,白芝麻適量
步驟 1
除去芝麻,其他全部放面桶裏,揉成團
步驟 2
大概廚師機15分鐘,出膜即可
步驟 3
平均分成6個,我是82克一個,剛剛好六個
步驟 4
搓圓
步驟 5
光滑的表面
步驟 6
芝麻準備好
步驟 7
把麪糰光滑的一面輕輕放芝麻裏
步驟 8
反過來,放入烤盤
步驟 9
都準備好
步驟 10
發酵兩倍大,我用了1小時,時間自己看着辦,主要是狀態
步驟 11
麪糰變大,芝麻變得很均勻
預熱烤箱175度
步驟 12
預熱好烤箱,放入麪包坯,175度,13分鐘
步驟 13
出爐
1:牛肉切小塊放入攪拌機打成肉餡,加入全蛋液、黑胡椒汁、百里香、鹽、麪包糠,順時針沿着一個方向拌勻,靜置10-15分鐘後將牛肉餡至於手中,用雙手來回反覆拍打製成厚牛肉漢堡餅。
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