牛肉拉麪最正宗的做法
1、準備的原料。
2、牛肉加葱,姜燒開。
3、温水洗淨血沫。
4、重新換上開水,加葱姜燒開,改小火燉到牛肉酥爛,加鹽調味。
5、放涼,撈出牛肉以為片。
6、水燒開加鹽,下入麪條煮開,改小火煮軟。
7、撈出麪條。
8、加上牛肉,香菜,牛肉湯就可以。
1、麪粉加水先用筷子攪成面絮狀。
2、揉成團醒5分鐘左右。
3、再次揉成光滑麪糰,表面刷食用油蓋上醒2小時。(可以晚上揉好早上做)
4、醒好的麪糰很軟,壓成刀背的厚度。
5、切成條狀。
6、用手先慢慢捏慢慢拉,然後在板上彈幾下。
7、分兩鍋煮的。
8、水燒開放入麪條煮熟,中途加了2次涼水。(喜歡軟的就多煮下)
9、燒頭的都提前切好備用。
10、熱油爆香作料。
11、倒入土豆片翻炒變色。
12、倒入滷牛肉翻炒。
13、加入鹽醋生抽。
14、點少許水少火炒入味即可。
15.煮熟的拉麪入碗,加點面水。
16.、倒入炒好的牛肉及湯汁。
材料
主料:麪粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤
調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入温水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裏,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麪粉30斤,加水18斤,和成面索,再揉和均勻,用灰水7兩,撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成麪條,下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油即可食用。
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