蒸熟100斤甑糕需要多少斤幹糯米
40斤就可以了
10斤糯米能出25斤的甑糕
甑糕的原料是糯米10斤(傳統是無錫糯米)、大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄乾適量。
其比例是每鍋糯米10公斤,大棗3公斤,泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。
做法:做甑糕在四關:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。
二裝甑,先棗子、葡萄乾,後米,一層鋪一層,一層比一層多,最後上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄乾收頂。
三火功,一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。
四加水,一為甑內的棗米加温水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣衝入甑內。
蒸甑糕時,將甑放在一個大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地説,要先鋪紅棗一層,再鋪糯米一層,如此一層夾一層,共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽後取濕布灑上清水,反覆灑水三次,最後用文火燜蒸,五六小時後即可蒸成。
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