小蜜桔的皮是陳皮嗎
不是。陳皮雖然是曬乾的橘子皮,但並不是所有曬乾的橘子皮都可以當做陳皮來食用,先製作陳皮所使用的橘子必須是成熟的橘子,而且製作陳皮的工藝比較複雜,陳皮是儲存三年以上的橘子皮,家中製作的陳皮可能會存在農藥殘留,也有可能會在晾曬的過程中產生腐爛黴變的情況。
陳皮最開始就是桔皮,是桔子成熟的果皮,但是桔皮不等於是陳皮。桔子大概在10-12月份的時候採摘,採摘之後把它的桔皮拿下來,放在陰涼、通風、乾燥的地方,要放置三年之久,這才是陳皮,陳就是久、古老的意思。
新摘的桔皮藥性不如放置時間很久的桔皮效果好,因此桔皮風乾、晾乾、密封儲藏三年以上,就成為陳皮。
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