鬱魚做法

用料：鬱魚1條，薑片2片，葱段2段，薑末1小匙 調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量 。

做法 1、鬱魚處理乾淨後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、葱段和醬油1小匙，醃10分鐘備用。 2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

3、平底煎鍋用中小火加熱，當油温升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。

食材

鬱魚1條、紅椒1個、姜葱蒜、豆瓣醬各適量

做片

1、鬱魚去膜後用刀劃井字花紋，然後沿着花紋切開，切葱段，薑片，水燒至六分時倒入鬱魚片和葱段薑片，直至水滾，濾幹，待用

2、紅椒斜刀切好，備用，切一些葱段，蒜，準備好豆瓣醬，油鍋內先爆香葱薑蒜，然後放一勺豆瓣醬

3、油炒一下醬料後倒入燙好的鬱魚，快速翻炒，快速放入紅椒和葱，加少許糖和料酒，翻炒，起鍋。

魷魚改刀切段、青紅椒切絲、葱切成葱花、姜切絲、蒜切末備用，熱鍋放油，倒葱花、薑絲、蒜末爆香，加豆瓣醬炒香，放紅辣椒和魷魚段翻炒，倒配菜青紅椒，加蠔油、老抽，炒勻，加雞精略微翻炒，出鍋盛盤即可。