王剛砂鍋煲仔飯的做法
食材:五常大米150克,清水225克,香腸1根,香菇2朵,上海青2顆,雞蛋1個,生抽1勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油適量。
做法:
1、準備食材,香腸、香菇、上海青、雞蛋,以及大米,也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋,在砂鍋裏面刷上一層食用,這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗乾淨,和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣灶上,大火煮開,立刻轉最小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候,我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。
5、米飯燜熟之後,我們用筷子插一下,這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面,中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋,沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油,這麼做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鐘就可以了,一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻,淋在燜好的煲仔飯上面,撒上葱花即可。
王剛砂鍋煲仔飯的做法
白米洗淨,水位是米飯的高度的2倍,泡40-50分鐘。鍋底擦少於油,以防米飯糊鍋。(也可在水中滴入幾滴油)
泡米飯的同時將臘腸,香腸,香菇,油菜切丁備好。將生抽,老抽,香油,鹽,糖放在小碗裏調汁。米飯泡好後大火煮開,換成小火,然後我們放入備好的肉菜丁,蓋上鍋蓋繼續燜米飯
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