低温熟化是什麼原理

低温熟化技術起先被運用於傳統工藝，古時開始人類就已經掌握了這一種技巧，從開始的納豆低温熟化，鹽鴨蛋低温熟化等。

從一般羣眾的角度看來，低温熟化這一技術是否能夠保障食品安全這一問題。大家都知道，在一定的温度範圍內，温度越低，細菌繁殖越慢温度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜温度為28℃—37℃）。但温度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生。