醬汁胖頭魚的做法

第一步：取胖頭魚頭一個（花鰱魚頭），去鰓洗淨，縱向劈成兩瓣，用吸油紙將殘餘的血水擦淨備用。

第二步：準備輔料，葱，姜，蒜，生抽，高度白酒，綿白糖，豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，五花肉或豬油，味精，少許香菜。

第三步：燒鍋起油，大火燒至鍋大熱，先放植物油潤鍋，調中小火，放入五花肉煸炒或豬油，在放入葱薑蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入豆瓣醬炒出香味，加入足量涼水，調成大火，依次放入魚頭，高度白酒（大約一兩） 綿白糖，生抽。大火燒開十分鐘後，中小火慢燉。

原料:胖頭魚1個(重約1千克)，老薑1千克，鮮辣椒500克，白菜100克。

調料:醃料(鹽8克，雞粉、味精各3克，蠔油10克)，熟豬油50克，自制魚頭醬20克，醬油30克，味精、雞粉各5克。

做法：1.魚頭洗淨，剁成10大塊，加入醃料醃製10分鐘老薑去皮，切長條。

2.鍋內放入熟豬油，燒至三成熱時放入老薑、鮮辣椒爆香，加味精、雞粉調味，下入魚頭、自制魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火壓3分鐘，取出。

3.白菜掰成塊，放入鍋仔內墊底，放入壓好的魚頭，上桌後加熱食用。

1、食材：胖頭魚1條、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣適量、姜適量、香葱末2g

2、淨洋葱切塊，土芹菜切段，大蒜拍鬆，香菜切段。

3、胖頭魚魚頭去鱗、鰓，對半剖開，衝淨後加入鹽、加飯酒、胡椒粉。

4、醃製20分鐘。鍋入色拉油3000克，大火燒至六七成熱，下入魚頭大火衝炸。

5、2-3分鐘至魚肉成金黃色、緊皮時撈出瀝油。

6、起鍋入色拉油70克，燒熱加入花椒、八角炸香在放入，小火煸香，烹入加飯酒、生抽、老抽、祕製醬、白糖、鮮湯，最後放入炸好的頭大火燒開，小火燜制15分鐘，將洋葱、土芹菜、香菜等原料撈出，再加入雞粉、蘑菇精燜5分鐘。

7、將魚頭出鍋裝入盤中，將餘汁炒稠，加少許生粉，淋明油，澆在魚頭上。

8、取出放在胖頭魚的周圍，最後將香葱、紅椒末撒在魚頭上做點綴即可。