不放辣椒怎麼來辣味
在沒有辣椒的時代,古代中國餐桌上的辣主要靠五種食材來提供,分別是川椒(就是我們熟悉的花椒)、胡椒、黃姜、茱萸和芥末,其中最稀缺的當屬胡椒,最為貴重的也是它。
雖説在現代生活裏,胡椒已是尋常調味品,燒烤攤等飲食場所裏更是吃貨們的大愛。但放在中國古代,調味效果極好的胡椒,卻更是比肩真金白銀的“寶貨”。這種食材原產於印度,漢朝起才傳入中國,之後雖然廣為種植,但元朝前一直產量有限。剛性需求卻一直生猛,烹飪醫療煉丹全是必須,所以價格水漲船高。放在好些朝代裏,就是金銀財寶般的存在。
胡椒原產地東南亞,我們的海南今天也有大量種植,胡椒從西漢時代才傳入中國中原地區,胡椒粉因為產量少,在中國的古代大部分都是宮廷使用,當時人們對於胡椒的熱愛也是到了一種很瘋狂的地步,在宮廷裏會用胡椒塗抹牆壁製作椒房,今天我們的菜餚裏還會使用胡椒粉調味,這種香辣的味道還是讓人迷醉。
因此,在辣椒還沒有傳入中國的時候,我國古代人們對辣味的需求主要是通過花椒、胡椒、葱薑蒜等食材攝取。
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