滷鮁魚的滷水配方
鮁魚500克
調料:醬油50克,白砂糖5克,大葱10克,鹽5克,黃酒10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
1、將魚刮鱗,去鰓,去鰭,剖腹除內臟,洗淨取魚肉切成6釐米長,1.2釐米寬的條,用醬油、精鹽、紹酒醃漬2小時
2、將八角,桂皮,花椒,草果裝入紗布袋內,再放入盛有清水500克的鍋內,加入醬油,精鹽,紹酒,白糖,葱段,薑片(拍鬆),加熱燒沸片刻,製成滷汁。
3、另取炒鍋置旺火上,舀入花生油燒至200度時,放入醃好的魚條炸熟撈出待油温升至210度時,再次投入魚條,炸至色紅潤撈起,瀝油後放入制好的滷汁中浸漬入味,使菜餚味透肌裏,食用時,擺碼在盤內即成。
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