麥芽糖炸扣肉的方法
食材
材料帶皮豬五花肉600克,肉餡(肥三瘦七)1000克,馬蹄200克,菜鬆(油菜葉洗淨切細絲,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,取出控油晾乾即可)50克。調料八角20克,雞蛋120克,葱末、薑末各30克,燒汁50克,生抽10克,醬油30克,料酒50克,香油20克,八角粉5克,鹽10克,雞精20克,胡椒粉10克,色拉油2000克,麥芽糖水(濃度20%)100克,葱、姜各10克,高湯800克,澱粉20克,水粉糊(澱粉50克,麪粉50克,水60克調拌均勻即可)30克。
做法
1、將帶皮五花肉由皮下1.5釐米處下刀橫刀片開,將帶有肉皮的一部分留用,其他的留作他用,而有肉皮的這部分即為酥肉皮坯(酥肉皮坯重約150克)。
2、將酥肉皮坯修成長方形,在有肥肉的一面上打間距為0.5釐米十字花刀,深至肉皮處肉餡放入鹽5克、雞精10克、葱末、薑末、燒汁10克、胡椒粉、醬油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、雞蛋攪打上勁。
3、馬蹄去皮,剁碎,放入調好的肉餡中拌勻將肉皮向下置砧板上,在有肥肉的一面拍上澱粉,將調好的肉餡粘在肥肉上並用刀背砸入肥肉內成生坯,這時整個生坯的厚度約為5釐米(砸是為了讓肉餡緊實地嵌入皮坯內),修成長方形。
4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時在酥肉皮坯的肉皮上刷上麥芽糖水晾乾,肉坯四面掛水粉糊放入漏勺內下入油鍋小火浸炸5分鐘(油要沒過肉餡的上表面)至色澤金黃。
5、另起鍋內加入八角、葱、姜、高湯、醬油10克、燒汁40克、鹽5克、雞精10克大火燒開,轉小火燜40分鐘,過濾後留用。
6、將肉坯改刀成厚1釐米、長6釐米、寬5釐米的大片,裝入碗中澆上過濾後的湯汁上籠大火蒸15分鐘,取出放入墊上菜鬆的盤中,澆上原汁即可。
7、撒上葱花即可上桌
食材
肉適量、油適量
步驟1、選擇肉皮厚點的五花為原料。
步驟2、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
步驟3、要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。(上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。)。
步驟4、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
步驟5、炸時的油温要比較高,但也不能太高,太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺,(可適時加蓋炸)防止肉皮搭鍋,可在鍋底加一篾。
步驟6、肉皮炸到色紅起泡時撈出放入温水中浸一下即可完成了。。
-
許願卡怎麼寫
可以這樣寫:1、祝全家平平安安,健康幸福。父母親戚財源滾滾,事業有成!2、希望今年學習進步,身邊的人每天都過得快樂!身體健康,心想事成!3、命運讓我們走到同一天空下,一起追逐,一起成長,一起歡笑……無數個縱情歡樂的白天,無數個推心置腹的夜晚,無數個絢爛而單純的時刻……...
-
武漢異地審車需要什麼手續
申請人可以直接在機動車登記地以外省份直接檢驗,申領檢驗合格標誌,你只要帶上車主的身份證、行駛證、車輛保險資料、車船税原件複印件去當地車管所辦理即可。在年審過程中要注意的是你的車輛不能有未處理的違章行為,否則不能進行正常的年審。...
-
考核成績是什麼意思
是指在某個領域的技術能力進行考試的成績,在某個方面的技術能力進行考核的成績。體現了一個人的能力和內心的選擇,其實每個人都有各自的優缺點,都有在某個領域擅長的地方。所以有時候不要因為某一件事情去完全否定一個人,要客觀理性的去看待人,這樣才能夠做出正確的...
-
爆炒蠶豆仁怎麼做
蠶豆洗乾淨,瀝乾水分步驟2幹辣椒切斷,大蒜敲碎待用。五花肉切好,用鹽巴醃一下,味道會更贊(≧▽≦)/!步驟3熱油,用小火炒熟,裝盤待用步驟4辣椒和蒜頭先下鍋編出香味,倒入蠶豆炒熟步驟5倒入炒好的肉一起翻炒2分鐘,加入鹽巴,味精,一點糖,OK烹飪技巧1、肉要用鹽巴醃一下才會入...