貴溪四冶涼皮的做法

用料

麪粉 250克（3人量）

黃瓜 適量

豆芽 適量

小芹菜 適量

鹽 適量

生抽 適量

食用鹼 少許

八角、丁香 各2個

桂皮 1小塊

花椒、小茴香 各1小把

生薑 2片

大蒜 1頭

芝麻醬適量

涼皮的做法步驟

步驟 1

麪粉加水，和成稍硬的麪糰，開始醒面，期間每半個小時再揉一次，重複3次。

步驟 2

將麪糰放面盆裏用清水揉洗，洗出麪筋，洗面水變得濃稠時，過濾一下，倒另一面盆裏。

步驟 3

將面盆裏的面水放在一邊，沉澱3~4個小時。

步驟 4

將黃豆芽、小芹菜分別焯水，黃瓜切絲，芹菜切丁。

步驟 5

將洗出來的麪筋，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼後手撕成小塊。

步驟 6

燒一小鍋水，加入生薑、大料、桂皮、丁香、小茴香、花椒，煮20分鐘，加入生抽、鹽攪勻。 大蒜砸成蒜泥，加涼開水備用。 芝麻醬加鹽、生抽，分次加温開水攪成糊狀備用。

步驟 7

沉澱好的面水，慢慢倒掉上面的清水，只保留麪糊，攪拌均勻備用。

步驟 8

燒一鍋開水，鑼裏抹一層油，把麪糊倒進去搖勻，放到開水鍋裏，差不多一分鐘左右，涼皮起大泡就可以了。

步驟 9

蒸好的涼皮刷一層薄油，一張一張摞起來。

步驟 10

涼皮切條、麪筋、黃瓜絲、芹菜丁和豆芽，依次放調料水、蒜水、醋、芝麻醬、油潑辣子，攪勻。