肉在冰箱凍久了發褐
心理1.09W
冷凍肉由於水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室温度存在差異,引起肉體水分蒸發,肉質老化乾枯無味,稱作“乾耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。
隨着温度漸降,肉組織內部形成個別冰晶核,並不斷從周圍吸收水分,肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內,冰晶加大,從而使細胞脱水變形。由於大冰晶的壓迫,造成肌細胞破損,從而使解凍時肉汁大量流失,營養成分減少,風味改變。
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工大科雅温控器費電嗎
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贛州公園排行榜前十名
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什麼季節修剪佛手枝最佳
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