馬蹄怎樣剝又快又好
分享第一種去皮技巧:先把馬蹄兩面的蒂切掉。再用小刀像削蘋果一樣,手壓着刀口,把馬蹄皮削下來,再把兩面蒂旁邊沒去掉的皮修整乾淨,當中挖一下,一個潔白的馬蹄去皮就去好了
第二種去皮技巧:把馬蹄放入盤中,再放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘。時間到時夾出,把馬蹄放入冷水中,利用熱髒冷縮的道理。馬蹄泡五分鐘後,用美工刀把前面的蒂切掉,。再用手剝去外皮,就非常方便不浪費,再用刀把後面的馬蹄蒂去除,馬蹄皮就去好了
煮過後放冷水裏再去頭和尾
咱們把清洗好的馬蹄放進鍋裏,加入足夠沒過所有馬蹄的清水,蓋上蓋子,冷水起煮,直到把鍋裏的水煮開。馬蹄的結構都比較堅硬,冷水起煮可以讓馬蹄的外皮軟化,煮五分鐘左右,再用濾網把馬蹄從鍋裏撈出來,直接放在冷水裏,給馬蹄快速降温。馬蹄的外皮經歷了高温又瞬間受冷,就會與果肉形成一些縫隙,咱們等水温稍微涼一些的時候,就可以開始給馬蹄去皮啦。
答案是刀削法。
這個方法是普遍賣菜攤主都常用的方法,先將馬蹄的頂部和尾部都去掉,然後咱們就能得到一個規整的馬蹄了。接下來,再用小刀用旋轉的方式,把馬蹄周邊的外皮削掉,就能得到一顆完美去皮的馬蹄。
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