麪條中為什麼要添加碳酸鈉
碳酸鈉加在掛麪中,能讓麪條增加彈性,拉伸性,掛麪的口感更為順滑。但需要注意的是,碳酸鈉雖然能改善掛麪的口感,但也會破壞小麥的營養成分,使掛麪的營養大打折扣。
掛麪是以小麥粉添加鹽,鹼,水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。
因為做麪條時,麪粉都會發酵,有酸性,加入碳酸鈉可以中和這些酸,還會產生二氧化碳氣體,使做出來的食物更加膨脹鬆輕,發麪過程中,麪粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應,|,無氧分解成乳酸,2有氧分解成二氧化碳和水,二氧化碳使麪糰膨脹,此反應在酸性條件下受到抑制,若此反應過小,麪糰不開,而且饅頭會發酸。
所以和麪時加鹼是中和乳酸,促進產生二氧化碳,使麪糰膨脹。
-
咖啡豆萃取一次後就丟掉嗎
是的。一般一次咖啡與茶不一樣哦,茶可能越沖泡越香,但咖啡第一次萃取後,再進行二次或多次萃取,那根本就沒有什麼味道了。所以一般都是一次萃取的。當然了,如果你還想繼續萃取多次,也是可以的,根據每個人的喜歡來確定,第一次80%的味道已經被萃取出來了,剩下的20%幾乎是沒...
-
14promax到手系統要更新嗎
IPhone14Promax手機在拿到後應該先要更新最新的系統版本,因為它會幫助我們修復一些最初版本的功能問題和一些使用故障的情況,並且可以增加了大量的優化體驗以及幫助增加APP和系統之間的兼容性,另外有很多的新特性可以在新版系統進行體驗...
-
約了妹子出去玩酒店怎麼訂
約了妹子出去玩,訂酒店,還是要尊重妹子的選擇。首先問妹子今天可以訂一個房間嗎,如果對方同意,你就可以打電話預定房間,到了約定時間,帶上妹子和你的身份證到前台辦理入住登記。作為男人能徵求妹子意見能夠體現出男人的穩重與大氣。...
-
龍湖青雲闕的樓為什麼要斜着蓋
因為這種樓是種特殊的結構型式。南向低北向高。從南開始往北層層升高。有把這種樓戲稱步步高昇樓型。外觀上比較有吸引性,觀賞性也不錯。明顯優勢是採光條件相當充沛。每層提升幅度特別大。出現了更多的通天普照的頂層樓。這種摟都是斜蓋的。...