香芋燒肉
一.芋頭紅燒肉
食材:五花肉250g,芋頭 200g,冰糖 8顆,蒜頭 2瓣,生薑 1片,老抽 適量,鹽 1g
做法步驟
步驟1
五花肉洗淨切小塊。 厚度大概在2cm左右,別太薄也別太厚。
步驟 2
冷水入鍋。
步驟 3
加入一片生薑,大火燒開,撇去血沫。
步驟 4
瀝乾待用。
步驟 5
芋頭洗淨去皮,切成小塊。
步驟 6
小火熱鍋,將五花肉碼入,小火逼出油脂。 因為五花肉本身已經含有豐富的油脂,用不粘鍋的話就不需要再額外加油,這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。
步驟 7
把五花肉夾起。
步驟 8
利用五花肉煎出的油,加入冰糖翻炒。 加冰糖主要是為了炒糖色,如果想減少糖份可以不加。
步驟 9
炒出糖褐色後,加入蒜頭炒香。
步驟 10
接着倒入五花肉繼續翻炒。
步驟 11
加入老抽和鹽,倒入適量温水,沒過食材。 儘量用温水,如果是冷水的話會讓肉質收縮,吃起來口感會有點柴。
步驟 12
蓋上鍋蓋,煮開後轉小火,煮20分鐘。
步驟 13
加入芋頭,蓋上蓋子繼續煮15分鐘。 也可以換成板栗,做成板栗紅燒肉同樣很美味。
步驟 14
湯汁基本收幹,即可盛起端出。
步驟 15
撒一點葱花,美哉
材料
芋頭500克,肉500克,葱15克,姜15克,調料料酒一湯匙(15ml),生抽三湯匙(50ml),白糖一茶匙(5克),老抽2茶匙(10ml)
做法
1、準備材料,肉洗淨後切成小塊,芋頭切成滾刀狀
2、鍋中放油,倒入肉塊翻炒
3、炒至出油後,倒入調料,加入葱姜
4、加入適量的水
5、倒入芋頭塊
6、中小火煮至濃稠即可
1、食材準備、稱取香芋刨皮,切片切條,改刀切小丁。燒肉同樣切小丁。
2、香芋丁和燒肉混合,倒入花生油拌均勻,蓋保鮮膜冷藏備用。
3、高筋小麥粉、泡打粉、乾酵母混合,麪粉塊捏散。
4、砂糖、清水混合,攪拌至砂糖溶解,倒入麪粉裏,用筷子攪拌成絮狀,用手把麪糰揉成團。
5、反覆揉麪團,至麪糰表面光滑細膩,蓋保鮮膜靜置鬆弛一會。
6、麪糰壓扁,用擀麪杖擀開成薄薄的長方形,面片上擺上香芋丁、燒肉丁。
7、把面片捲起來,接口處及兩端捏緊,搓圓。放入墊油紙的盤裏或墊了油紙的蒸架上面,靜置一會。
8、蒸鍋里加入半鍋清水,放上蒸架,蓋上蒸布,大火煮開後繼續蒸8-10分鐘。蒸好的香芋燒肉卷先不開蓋子,燜一會,取出切段。
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