如何醃製圓白菜

我們家鄉醃製圓白菜程序是，先把白菜洗乾淨 切條狀，晾乾水分，一定要晾乾，然後放盆中撒適當的鹽，用手反覆揉採，直至白菜軟綿為止，然後放瓶子密封蓋好放置一個星期可以吃。

用料：圓白菜400克，白砂糖160克，鹽10克，乾紅辣椒4個，白醋150克，開水少許，雞精（或味精）少許

做法：

1、 圓白菜買來後，去掉外面的老皮洗淨瀝乾水分後十字對切，去掉根蒂將菜切成1寸見方。

2、 將切好的菜放入料理盆，加鹽拌拌的時候用手稍稍捏下，特別是菜杆處要保證鹽沾勻。

3、 靜置一個晚上，最好換到玻璃或搪瓷容器裏，醃製一晚上，會出很多水，把水倒掉。

4、 另一容器將糖稱量好，倒入少許開水攪勻，將小紅幹辣椒剪成小條也放在裏面，冷卻後倒入白醋混合。

5、 將醋糖汁倒入菜中，也可以加少許雞精，就一小點點吊鮮就可以，拌勻。

6、 換至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。