許昌驢肉最正宗的做法

原料：驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大葱。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時。

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。

6、再加入葱段、薑片，燒開後煮約3 分鐘。

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止。

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之

醬驢肉的做法

驢肉冷水浸泡一小時！

冷水下鍋，加入15克料酒煮出血沫用清水沖洗乾淨，準備幹調！

鍋中放油，下入10克冰糖熬至棗紅色，下入驢肉充分裹上糖色，加入葱節2根、薑片4片、八角4個、花椒粒10粒、香葉4片、桂皮3塊、1勺茴香粒、1個草果，乾紅辣椒段10段，黃豆醬3勺、生抽15克、老抽10克、蠔油5克、鹽5克、白糖5克攪拌均勻放入電壓力鍋，按煮牛肉鍵！

五香醬驢肉的做法

驢肉洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒，焯出血水，洗乾淨備用

油熱放入，葱 姜 蒜，辣椒 花椒 八角，桂平，香葉，炒香

炒出香味，加入豆瓣醬，小火繼續翻炒

加入適量的水，放進高壓鍋，20分鐘

葱爆驢肉的做法

提前把驢肉切片醃上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片

配料，基本都是家裏有的

起鍋熱油，六成熱下醃好的驢肉，大火爆炒，人不要離開，勤翻炒，多炒一會，畢竟是自己家吃，不好看不要緊熟透了最重要，炒熟後盛出來。

鍋刷一下，我覺得如果不刷鍋，鍋裏會殘留炒驢肉的料酒等味道，還很油，對之後爆炒不好。

重新起鍋熱油，油温八成熱下幹辣椒、薑片、蒜片，最後下大葱，中火炒一分鐘，一邊炒一邊攪拌。然後下炒好的驢肉，大火爆炒2分鐘，會顛勺的一直顛勺，不會的多攪拌。

下鹽、孜然粉，我家不吃味精和雞精，吃的可以放一點，再爆炒半分鐘出鍋

燜驢肉的做法

驢肉切塊，放入鍋中燒開的水中煮熟，撈出漂洗乾淨

冬菇清水泡發，洗乾淨馬蹄去皮，洗乾淨大葱切段

燒熱鍋加入少許油，將葱、姜爆香，下驢肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(沒過驢肉即可），大火燒開，轉小火燜至驢肉酥爛，醬汁濃稠即可