原湯牛肉粉做法配方
將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起,用淨鍋加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、味精)燒開,放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。
米粉用清水漂一下待用糊辣椒麪,用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)酸蓮花白切成1.5-2釐米長段香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉(一碗150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裏,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克),放上適量的酸菜、酸蘿蔔,加上少許牛油,灑上香菜節,最後澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
牛裏脊切塊,剔除筋膜洗淨,逆紋路切片,加料酒、雞精、鹽、白胡椒碎、紅薯澱粉、香油抓勻,醃5至10分鐘,青紅線椒、小米椒切圈,香菜切段,鍋內加清水,放米粉、鹽燒沸後放牛肉,另起鍋倒油,加姜、蒜末炒香,加黃燈籠辣醬、薑絲炒出金色的油,加青紅椒炒勻,倒入米粉,拌勻燒2至3分鐘,加鹽、雞精、白醋、香菜即可。
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