羊湯配方羊肉的做法
湯的配料:羊腩肉750克、白蘿蔔500克,香菜、葱、姜各5克,鹽、雞精、胡椒粉各3克,料酒8克。
做法:
①將羊腩肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲。
②坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上葱絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿蔔湯即成。
羊肉湯
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽
【具體做法】
1,把新鮮的羊肉切成大塊,和羊骨一起洗淨,涼水下鍋,先焯水去一去腥羶味。
2,大火煮開,水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去,繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現,也要及時撇出來,以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了,達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。
3,鍋中加入清水,大火煮開,將處理乾淨的羊肉和羊骨放進來,先大火煮20分鐘,再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊湯更白更濃。
4,煮了約40分鐘,羊肉用筷子可以輕鬆扎透,表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來,放在一邊冷涼。鍋裏的羊骨不要撈出來,大火再煮半個小時。
5,如果中間湯少了,可以加開水進來補充。在家燉羊湯,羊骨不需要燉好幾個小時,費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了,最後調味即可。我這裏又切了一些山藥進來,所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟,加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。
6,將煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄隨意。
7,將羊肉和羊血放在漏勺裏面,再放進滾燙的羊湯裏面燙幾秒鐘,然後倒入碗中,盛羊湯,美味羊肉湯就做好了。
8,根據自己的喜好,還可以加點辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊湯可以更好融合,味道也更香。
羊肉湯製作小貼士
1,燉羊肉湯,最好搭配新鮮的羊骨和羊油一起大火燉,燉出的湯才會又濃又白。我這裏羊骨比較少,也沒有羊油,所以湯會顯得淡了些。
2,燉羊湯,最好不要加任何的香料,以免掩蓋羊肉本身的鮮味。燉好之後再加鹽、胡椒粉、雞精調味就好,其它調料都可以不放。
3,燉湯的過程中如果需要加水,一定要加開水,不然羊湯就會泄了,很難再燉出白湯,鮮味也會受到影響。
4,我這裏用的是熟羊血,放在滾燙的湯裏燙幾秒就好。如果是生的,可以放在湯裏煮半分鐘左右。不要久煮,煮老了口感就粗糙了。
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