雞公煲的家常做法王剛

食材：三黃雞1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青紅辣椒各一個、土豆1個、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1個、八角2個、香葉2片、花椒、豆瓣醬、生抽、白糖、雞精、鹽和植物油。

做法：

1、把雞洗乾淨，剁成雞塊。

2、葱切段，薑切片，小米辣切圈，青紅辣椒切片。

3、土豆去皮洗乾淨，滾刀切塊。

4、香菇去蒂切片芹菜洗乾淨切段洋葱切片。

5、起鍋倒入適量的植物油，油燒至八成熱，放入雞塊炸5分鐘左右，撈出，瀝油。

6、土豆塊一樣放進去，炸至金黃，撈出。

7、鍋底留油，油熱放入葱薑蒜爆香，放入香葉，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣醬，炒出紅油。

8、放入炸好的雞塊，快速翻炒，雞塊均勻的沾上豆瓣醬後，加入淹沒食材的清水。

9、大火燒開，小火慢燉半個小時。

10、放入適量的鹽，白糖，生抽，攪拌均勻。

11、放入土豆塊，青紅辣椒片，洋葱丁和芹菜，翻炒至蔬菜斷生即可出鍋。做好的雞公煲散發着陣陣肉香，聞着味都很誘人。嘗一口雞肉，肉質緊緻，味道鮮美，好吃極了，一點不比飯店裏吃的差。約幾個朋友在家吃飯，做一份雞公煲，炒兩個素菜，一份拿出的出手的菜就可以上桌了。自己做的雞公煲不僅經濟實惠，而且乾淨衞生，大家在家吃飯也放得開

主料:

雞（清遠雞）1只

輔料

青蒜1根 沙姜粉半勺 黃冰糖2小塊 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 蠔油1勺 食鹽適量 芹菜1根 洋葱3瓣 花生油適量 青葱1根 香菜1根 紫蘇葉2片 香菇2個 小米椒3個 嫩姜5片 蒜頭4瓣 雞粉1勺

步驟1:雞肉切塊，洗乾淨後把水份瀝乾

步驟2:芹菜，青蒜，葱洗乾淨後切成小段，將蒜和葱的頭部留出來

步驟3:將紫蘇 香菇 蒜頭 姜 洋葱洗乾淨後切好備用

步驟4:倒入適量花生油，油熱後將黃冰糖 青葱頭 青蒜頭 小米椒 洋葱 蒜瓣 姜倒入砂鍋翻炒一分鐘

步驟5:將雞塊倒入砂鍋，大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色

步驟6:依次倒入料酒 生抽 老抽 雞粉 沙姜粉 蠔油中火翻炒三分鐘後，加入香菇和紫蘇，調成中小火繼續翻炒五分鐘，然後調成小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘(注意中間需要打開鍋蓋2-3次確認沒有燒糊，並稍做翻炒，因為為了保證濃香味，全程不加水，油放少了容易糊)

步驟7:最後根據個人喜好鋪上一些把香菜 葱葉 蒜葉在雞煲上面，即可關火

1、主料：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各適量。

2、調料：祕製醬料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

3、以熬製15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，葱頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油温不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。