酒脂是什麼

酒酯是有機酸與醇作用脱去水分子而生成的。

酒酯是具有芳香氣味的揮發性化合物，是濃香型白酒香氣味的主要組成成分，酒酯的含量多少和比例關係是構成各種名酒的風格和香型的主要因素。各種香型白酒中總酯含量差別較大，濃香型達600mg/100mL，其次遞減為清香型、醬香型、其他香型，在白酒香味成分中，含量較高的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯、丁酸乙酯等，另外還有含量雖少，但香味較好的乙酸異戊酯、戊酸乙酯。